牛の時間を急がせない
日々の過ごし方が見えること。それ自体を品質の判断材料として開示します。
01 / ORIGIN見学に来た料理人が、
見学に来た料理人が、
牧場を見て納得する。
囲いの中の数字ではなく、草を食み、歩き、風を受ける牛の姿。その日常まで知ってもらうことが、私たちの肉を説明する最初の言葉です。
このページは、遠くて牧場まで来られない料理人にも、その背景を届けるためにつくりました。
※提案段階の生成イメージ。実際の牧場写真へ差し替え予定です。
02 / PASTURE育て方を、
育て方を、
価値の中心に。
放牧を選ぶ理由。牛にストレスをかけない環境づくり。そして、その時間が肉にどう現れるのか。
私たちは、曖昧な美辞麗句ではなく、生産者本人の言葉と、現場の写真で伝えます。料理人が自分の目で判断できる情報を、商談の入り口にします。
03 / THREE REASONS一頭を、育成から
01 放牧 02 生体熟成 03 一頭提案
一頭を、育成から
料理までつなげる。
生きている時間を整える
名称や一般的な熟成との違いは、生産者取材後に正確な定義とともに掲載します。
有名部位だけで終わらせない
料理と原価設計を伺い、希少部位や赤身まで、店の皿に合わせて相談します。
※部位・規格は商談時にご確認ください。画像は生成イメージです。
04 / CUTS料理から逆算して、
料理から逆算して、
部位を話す。
焼く、煮る、挽く。コースの主役にするか、アラカルトで使い切るか。欲しい部位を聞くだけでなく、皿の意図を伺うところから始めます。
赤身の輪郭
火入れや熟成設計に合わせた相談。
脂の扱い
口溶けだけでなく、皿全体とのバランスから。
希少部位
入荷量と個体差を含め、都度ご案内。
一頭の使い切り
複数皿への展開も一緒に考えます。
「価格ではなく、
育て方で選んでほしい。」— 生産者インタビュー後、実際の言葉へ差し替えます
※実際の加工場写真へ差し替え予定です。
05 / CRAFT育てた後も、
育てた後も、
雑に扱わない。
枝肉から塊肉へ。温度、衛生、カット。料理人の手に渡る直前まで、素材としての状態を見極めます。
加工工程・設備・出荷形態は取材と確認を経て掲載し、安心材料を具体的にお示しします。
06 / TANKOKUGYU短黒牛という、
短黒牛という、
限られた選択肢。
月に数頭と伺っている希少な牛。その成り立ち、味わいの個性、提供できる理由を、取材後に正確な情報でお伝えします。
数頭 / 月※社長様への取材・出荷実績の確認後に確定表記します。
※人物を含む生成イメージ。社長様の実写・実名許諾後に差し替えます。
07 / PRODUCERつくり手の言葉を、
つくり手の言葉を、
隠さずに。
なぜ放牧なのか。生体熟成とは何か。料理人に使ってほしい部位はどこか。社長様へのインタビューをもとに、答えをそのまま掲載します。
銘柄名だけが先に歩かないよう、顔と考え方の見える取引を目指します。
08 / CUTS IN STOCKいま選べる部位を、
いま選べる部位を、
人気順に。
一頭から取れる量には限りがあります。部位ごとに販売し、なくなり次第「在庫切れ」に。再入荷した部位から販売を再開します。
在庫あり残りわずか在庫切れ・次回入荷待ち
ヒレ
TENDERLOIN繊細な肉質を生かしたローストやステーキに。コースの主役として人気の部位。
この部位を注文するサーロイン
SIRLOIN脂と赤身のバランスを楽しむステーキ、炭火焼き、ローストに。
この部位を注文するランプ
RUMP赤身の旨みを前面に出したロースト、グリル、タルタルなどに。
この部位を注文するイチボ
TOP SIRLOIN CAP赤身の力強さと脂の甘みを併せ持つ希少部位。次回入荷待ちです。
在庫切れ再入荷を問い合わせるシンタマ
KNUCKLEきめ細かな赤身。ローストから煮込みまで、料理に合わせて分割相談が可能。
この部位を注文するトモサンカク
TRI-TIP濃い味わいと適度なサシが魅力。売り切れ後は次の一頭をお待ちください。
在庫切れ再入荷を問い合わせる※カード画像は部位別の実物写真ではなく、生成した塊肉の販売イメージです。掲載順位・在庫・規格・価格はすべて画面構成の表示例で、実際の販売情報および在庫システムとの連携後に確定します。